山药或秋葵内含一种黏滑成分，可以在肠道中延缓糖分吸收的速度，有助于控制饭后血糖上升，有人将之视为调节血糖，的圣品。

   不过营养师提醒，山药属于淀粉类食物。吃了山药，同一餐的饭量就要减少，否则摄取的淀粉过量还是难以达到控糖的效果。

   有好几个门诊案例，就是因为糖尿病患者把山药当菜吃，而主食的量照旧，导致过量食用淀粉类食物，反而引起血糖升高，出现了不适症状。不过，只要调配得当，吃山药对控制血糖是有帮助的。