国内外有多个研究团体对苦瓜的降血糖作用进行了相关研究。中国台湾屏东科技大学生物科技系对苦瓜进行细胞分子研究，分析苦瓜里面独有的三萜类化合物为“葫芦烧型三萜类化合物”，有助于调节血糖，改善胰岛素抗性。

    郑雪玲教授与张志益教授指出，从白莲苦瓜和“花莲2号”

    山苦瓜的果实、茎和叶中萃取出的“葫芦烷型三萜类化合物”其结构较耐高温，溶点超过200℃，一般水煮或炒菜不会被破坏。

    这些三萜类化合物的水溶性较低，煮汤或烹时若加点酒，可以萃取出更多这类成分。

    苦瓜的其他活性成分大部分不耐高温，所以高温烹煮会造成其他有效成分流失或破坏，有可能因此降低整体的保健效果。