苦瓜丰富的维生素c含量，为瓜类蔬菜之冠。苦瓜的维生素c含量约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被称为“瓜中c王”。

    血糖偏高者由于血中糖分代谢不良，容易产生过多的自由基，损害神经细胞，进而造成各种病变（即可怕的糖尿病并发症）。维生素c具有抗氧化功能，可以帮助身体消除自由基，增强免疫力，促进新陈代谢，有利于血管、牙齿和骨骼的健康。